Produits
Le contexte familial garantie un contact authentique avec la vie paysanne de la vallée d’Orcia.
La ferme a été restructurée en maintenant les critères de fonctionnalité, tout en respectant l’aspect rustique; ce qui permet a nos invités de vivre dans une ambiance dans laquelle le feu de cheminée les plongera dans le passé, alors que le chant du coq saluera le lever du jour. A l’extérieur, l’opportunité de voir et de participer aux diverses activités campagnardes qui ont lieux tout au long de l’année, comme les vendanges et la cueillette des olives.
Vin
Le processus de vinification de l’Orcia rouge DOC prévoit que la fermentation du mout se fasse au contact avec les restes du raisin après foulage, qui durant cette phase relâche une partie des substances contenues comme anthocyanes et tannen.
Les phases successives sont celle du décuvage, avec la séparation de du mout et des restes du raisin; puis la mise en cuve, l’affinement et le vieil lissage. A la fin de cette période le vin est embouteillé.
Nos vins d’orcia DOC est fait uniquement avec le raisin de Sangiovese.
L’huile d’olive
L’exploitation dispose de 900 oliviers constitué des variétés plus prisés et caractéristiques de la Toscane (Frantoio, Leccino, Pendolino, Moraiolo) qui produisent une huile de haute qualité.
Les olives sont cueillies à la main par toute notre>famille, et toutes les personnes logeant à l’agritourisme qui souhaite participer à l’activité. Les olives sont cueillies à la main par toute notre>famille, et toutes les personnes logeant à l’agritourisme qui souhaite participer à l’activité.
Ce type de récolte (au contraire de battre les branches ou récolter avec des moyens mécaniques industriels) garantie l’intégralité du fruit et sa parfaite conservation jusqu'au broyage a froid, qui a toujours lieu entre 24 -36 heures de le cueillette.
Notre huile est certifiée Toscana IGP ce qui permet d’assurer que le produit contient seulement et exclusivement olives de notre région et que l’acidité de l’huile est inférieure a 0.5%.
A ce propos, si vous voulez en savoir plus, Carlo, goûteur d’huile d’olive «Panel test» de la région de Siene, vous révélera tous les secrets du produits.